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法国菜单中常见的美食名词（中法对照）
2018-11-15
法国是个美食大国，优雅的法式大餐深受很多人的喜爱，在法国餐厅点菜用餐却并不是一件简单的事情。
在法国，正餐主要分为前菜（Entrée）、主菜（Plat）、甜品（Dessert）三大部分。今天我们就来学习一些在餐厅点餐会用到的句子，以及在菜单的前菜和主菜部分比较常见的名词~
- Qu’est-ce que vous voulez prendre comme entrée/plat/dessert ?
- Je voudrais prendre…
- Qu’est-ce que vous voulez boire ?
- Je voudrais prendre…
- Vous payez comment ?
- Par carte/En espèce/Par chèque.（刷卡/现金/支票）
01
Entrée前菜
Terrine 肉冻或蔬菜冻
Garbure 卷心菜浓汤
法国西南部Gascon的菜，主要是用肥嫩的培根加上甘蓝菜熬煮，还会放进各种蔬菜和腌渍肉，通常是油封鸭或鹅，吃的时候会撒上起司粉和面包丁。
Soupe au pistou 蔬菜泥浓汤
02
Plat 主菜
Blanquette de veau 白酱炖小牛肉
把小牛肉加上洋葱、芹菜、红萝卜再加上奶油、鲜奶油、蛋黄和面粉一起煨煮到熟烂，汤汁浓稠。
Boeuf bourguignon 勃艮第红酒炖牛肉
法国勃艮第（Bourgogne）地区名菜，是用勃艮第红酒加上蒜、洋葱、红萝卜、蘑菇、培根和香料一起熬煮的牛肉。
Bouillabaisse 马赛鱼汤
来自法国南部普罗旺斯（Provence）地区的名菜，是用多种不同的鱼和蔬菜加上蒜、橘子皮、罗勒、月桂叶、茴香等香料一起熬煮的。
Choucroute garnie 腌白菜马铃薯猪肉
法国东北部阿尔萨斯（Alsace）地区的名菜，是腌制的酸白菜，配上香肠或腌制过的猪肉，配合马铃薯吃。
Confit de canard 油封鸭
这是一道法国各地都能吃得到的传统菜。Confit是腌渍的意思，这道菜是把鸭腿用盐和蒜腌制冷菜至少36个小时，保持鸭的鲜味，然后再刮掉外表的盐，放进烤箱里烤。
Poule au pot 法式炖鸡
这是16世纪国王亨利四世时期就流传下来的菜。做法跟我们的炖鸡汤很像，是把整只鸡放进大炖锅加入香料和红萝卜、芹菜、马铃薯和黑胡椒一起用小火煨煮。吃的时候搭配浓芥末和酸黄瓜，或是任何一种用鲜奶油调制的白酱。
Steak tartare 鞑靼生牛肉
切碎的生牛肉或马肉拌上蛋黄和腌制山柑，通常搭配辣酱或番茄酱还有炸薯条一起吃。这道菜最早出现在法国小说家凡尔纳（Jules Verne）1875年的一本小说里。也不只是生牛肉可以做成tartare，在巴黎餐厅里也常可以看到用新鲜生鲑鱼或生干贝做成的tartare de saumon和tartare de Saint-Jacques。
Ris de veau 小牛胸腺
这是法国菜里一道顶级料理，因为牛胸腺本身就不是容易取得的食材，加上料理程序很复杂，价格不菲。通常是牛胸腺先烫煮处理后香煎，然后再和面粉、红萝卜、洋葱、高汤和香料一起炖煮。
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