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你不知道的日本料理---寿司篇
2018-04-23
今天吃货小编想和大家聊一聊日本的代表食物——寿司（すし）。日本料理崇尚以自然为美味，以简单为美味的美食简约哲学。作为这一思想的极致表现，就如外国人在提到中国菜时就会想到火锅、小笼包、烧麦等食物一样，寿司也是在提及日本料理时必然会被提起的食物。回转寿司的诞生让寿司不再是昂贵的食物，成为了人人都可消费得起的大众美食。进入一家寿司专门店，我们会看到琳琅满目的寿司。这种将用醋特别腌制过的米饭和海产或肉类相结合制作而成的美食，无论是色泽，摆盘还是那看得见的新鲜都让人食指大动。但是，我们马上就会发现寿司并不是只有一种单纯的形式，不同的制作方式让简单的寿司也有了不简单的形式。下面我们就来聊聊寿司之中的主流类型。
一、握り鮨（にぎりずし）
寿司的定番（ていばん 基本商品），汉字也可以写作握り寿司。也就是我们常常见到的握寿司。握寿司兴起于日本江戸時代（えどじだい 江户时代），是我们最常见到的寿司类型之一。制作者用手将米饭握成一口大小，涂上一些山葵（わさび 芥末）之后，在上面铺上切好的食材，常见的有サーモン（三文鱼）、鮪（まぐろ 金枪鱼）、鰻（うなぎ 鳗鱼）、鯛（たい 鲷鱼）、烏賊（いか 墨鱼）等等。一个握寿司的成功与否，极其考验寿司师傅的功力。日本寿司之神小野二郎制作的握寿司之所以能够吸引全世界的老饕，就在于他对握寿司的制作过程中的讲究与独到。
二、巻寿司（まきずし）
卷寿司的制作类似于韩国的紫菜包饭，在小竹帘上面铺一层海苔（のり 紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。有数种配料，直径比较长的卷寿司，通常称之为太巻き（ふとまき 太卷）。比较细的，通常只含一种配料的称之为细巻き（ほそまき 细卷）。
三、裏巻き（うらまき）
中文一般叫做里卷。和上面的卷寿司的不同之处在于里卷是先铺一层米饭在竹帘上，再铺海苔，用海苔包裹着材料卷制而成的。因为反过来了，所以称之为里卷。卷好后最外层时常会撒上诸如胡麻（ごま 芝麻），飛びっ子（とびっこ 鱼籽）等。比较新式的做法也会在里卷上铺上一层三文鱼之类的食材。
四、軍艦巻き（軍艦巻き）
简称军舰。将米饭用海苔包裹成椭圆桶状，海苔高于米饭的高度。之后在上面乘上材料制作成军舰寿司。这种类型的寿司常常用于イクラ（鲑鱼子）、とうもろこし（玉米）等不易定型的材料的制作。
除了这些常见的类型之外还有稲荷鮨（いなりずし 稻荷寿司）、手巻き（てまき 手卷）等等。寿司的类型多种多样，作为日本饮食文化的代表，对日本文化有兴趣的童鞋绝不能错过寿司的美味哦。大中午码字的小编简直就是在作死，不多说了，寿司走起了。
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