法国“白香肠”，是变质还是风味？

2020-09-04

　　当看到食物表面出现白色的粉色时

　　首先令人想到的就是“发霉变质”了

　　若看到法国人淡定食用“白香肠”时

　　可能会受到惊吓

　　为什么法国的香肠表面有一层白色粉末

　　法国人还淡定食用呢？

　　解谜时间！

　　法国的干香肠，绝对多数在其表面会附着一层白色粉末，像面粉，但是又不是。

　　这种白色的粉末被称为“香肠花”，是一种真菌、青霉。这个名字你之前可能听到过，这很正常。

　　是可食用的菌类，与卡门培尔奶酪外壳上的菌类属于同一家族，都来自于抗生素。

　　那么青霉如何在香肠上出现呢？是人为的吗？

　　如果是手工香肠，这种粉末会在香肠成熟期间自然出现，也就是说大约一周后出现。根据香肠的种类或成熟期的不同，这种花可以有不同颜色：白色，黄色，绿色，橙色，有时甚至是黑色。听过去，白色是最安全的颜色了....

　　另一方面，对于工业香肠，青霉会被添加在生产的最后阶段。一种粉末也可能会添加在香肠上为了使其在塑料下得以保存。那只可能是一种滑石粉和化学防腐剂的粉末。

　　为什么不能避开这种菌类呢？因为它参与了香肠的成熟和保存，是香肠风味的一部分。

　　如果买了香肠，然后等了好几个星期才决定品尝它（这都能忍？可见城府之深，haha~），您可能会发现它的表面不仅会被这种白色粉末覆盖，而且会有毛茸茸的绒毛，绒毛是白色或者白色和绿色。

　　如果香肠仍然干燥，没有液体渗出，只需将其擦拭干净。香肠仍可食用。

　　然而一下这种情况是不可食用了：霉斑是明显的绿色并且有液体渗出，您则必须立即将其丢弃。